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當天氣一變冷
我就很想吃麻油雞或麻油腰子
以往總是到夜市滿足口腹之慾
但有時會承受不住濃厚的酒味
也受阻於高昂的價格
加上外頭商家使用的米酒品質無法把關
有一次堂妹玉婷甚至吃完沒多久就吐了！
有了自己的廚房之後
當然就不放過機會，煮了好幾次麻油雞
甚至還勇敢挑戰麻油腰子
愛吃雞肉的我
趁著天氣即將回暖的最後幾波寒流
硬是買了半隻雞回家
拜託重亨煮麻油雞給我吃～～
煮麻油雞的材料十分簡單
就是麻油、雞肉與米酒、老薑
喜歡喝甘甜原汁的人，就不需要加鹽調味
剛剛買來的雞肉先以清水洗淨
接著煮一鍋熱水，川燙雞肉至半熟
這個步驟不要嫌麻煩而省略
不然就失去自己在家煮飯的衛生感覺囉！
開小火，老薑切片後放入乾鍋中煎
慢慢就會聞到薑的香味逐漸飄出
接著才倒入麻油
濃厚的麻油香馬上洋溢室內
倒入川燙好的雞肉
充分拌炒，以麻油將雞肉煎至表皮酥脆狀
再倒入米酒
雖然加鹽料理米酒比較便宜，但最好使用純米酒
因為麻油與鹽煮太久，會出現苦味
因此最好是等到想吃的時候，才加入少許的鹽巴調味
但若礙於成本問題（料理米酒價格是純米酒的1/3）
也不需太過於介意～～
傳統作法為只加米酒不加水
但由於米酒價格日益高漲
為了降低成本，也可以水酒各半
接著轉大火讓湯煮滾
因為雞肉易熟，只要湯滾就可以上桌了！
此時可以加入米血、高麗菜（白菜性冷，較不搭）
再燙個麵線，淋上湯中的麻油拌一拌
就是豐盛的一餐囉！
我就很想吃麻油雞或麻油腰子
以往總是到夜市滿足口腹之慾
但有時會承受不住濃厚的酒味
也受阻於高昂的價格
加上外頭商家使用的米酒品質無法把關
有一次堂妹玉婷甚至吃完沒多久就吐了！
有了自己的廚房之後
當然就不放過機會，煮了好幾次麻油雞
甚至還勇敢挑戰麻油腰子
愛吃雞肉的我
趁著天氣即將回暖的最後幾波寒流
硬是買了半隻雞回家
拜託重亨煮麻油雞給我吃～～
煮麻油雞的材料十分簡單
就是麻油、雞肉與米酒、老薑
喜歡喝甘甜原汁的人，就不需要加鹽調味
剛剛買來的雞肉先以清水洗淨
接著煮一鍋熱水，川燙雞肉至半熟
這個步驟不要嫌麻煩而省略
不然就失去自己在家煮飯的衛生感覺囉！
開小火，老薑切片後放入乾鍋中煎
慢慢就會聞到薑的香味逐漸飄出
接著才倒入麻油
濃厚的麻油香馬上洋溢室內
倒入川燙好的雞肉
充分拌炒，以麻油將雞肉煎至表皮酥脆狀
再倒入米酒
雖然加鹽料理米酒比較便宜，但最好使用純米酒
因為麻油與鹽煮太久，會出現苦味
因此最好是等到想吃的時候，才加入少許的鹽巴調味
但若礙於成本問題（料理米酒價格是純米酒的1/3）
也不需太過於介意～～
傳統作法為只加米酒不加水
但由於米酒價格日益高漲
為了降低成本，也可以水酒各半
接著轉大火讓湯煮滾
因為雞肉易熟，只要湯滾就可以上桌了！
此時可以加入米血、高麗菜（白菜性冷，較不搭）
再燙個麵線，淋上湯中的麻油拌一拌
就是豐盛的一餐囉！
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