既然週末放假沒空寫網誌
就提早寫個幾篇豪華大菜吧！
沙鍋魚頭
光是要準備魚頭的部分
就是浩大的工程
但基於挑戰的心理與愛吃的衝動
就在家樂福勇敢的買下魚頭囉！
沙鍋魚頭使用的魚頭，常見的為鰱魚頭
也可以使用整尾吳郭魚、草魚頭......等
我們只有兩個人怕吃不完
所以請魚販把魚頭剖半，分兩次吃
回家後先將魚頭洗淨
刮除殘留的魚鱗後，先將水分擦乾，再灑上地瓜粉
一般魚頭火鍋的魚頭都先經過酥炸
炸到魚頭骨頭都酥了！
但這次使用比較偷懶的作法
魚頭用乾煎的方式
記得先爆香薑片，魚頭再放到薑片上煎至酥透
可以利用薑片去除魚頭的腥味
接著炒鍋底青菜
乾香菇泡軟、洋蔥（可讓湯頭甜）、辣椒絲只是增色而已
最後加入高麗菜稍微翻炒一下
就可以放入湯鍋中鋪底
放入主角魚頭之後，倒入高湯
高湯是另外熬的
高湯料很簡單，就是排骨、蕃茄與洋蔥
煮到軟透的洋蔥很甜又不會辣，很好吃！
此時不需要再加入任何高湯粉或鹽巴
但不可忘記沙鍋魚頭的主要調味料---沙茶醬
其實魚頭火鍋就是沙茶火鍋啦！
另外此時可以放入蒜苗段
也是沙鍋魚頭的傳統配料之一
等到湯滾，就可以隨意加入自己喜歡吃的火鍋料
若放入炸芋頭也很搭
尤其是芋頭幾乎煮化之後，湯頭真的很濃很香
由於魚頭是以乾煎的方式
並沒有用大鍋熱油炸到骨頭都酥脆
所以吃到一半時就先把魚頭撈出盛盤
一來避免魚刺、骨頭流散在湯中，不小心吞下
二來可以避免魚肉過老
記得自己以前並不愛吃沙茶醬
但這一道沙鍋魚頭卻讓我熱湯一碗接一碗
吃火鍋很少這樣吃到鍋底朝天的～～～
就提早寫個幾篇豪華大菜吧！
沙鍋魚頭
光是要準備魚頭的部分
就是浩大的工程
但基於挑戰的心理與愛吃的衝動
就在家樂福勇敢的買下魚頭囉！
沙鍋魚頭使用的魚頭，常見的為鰱魚頭
也可以使用整尾吳郭魚、草魚頭......等
我們只有兩個人怕吃不完
所以請魚販把魚頭剖半，分兩次吃
回家後先將魚頭洗淨
刮除殘留的魚鱗後，先將水分擦乾，再灑上地瓜粉
一般魚頭火鍋的魚頭都先經過酥炸
炸到魚頭骨頭都酥了！
但這次使用比較偷懶的作法
魚頭用乾煎的方式
記得先爆香薑片，魚頭再放到薑片上煎至酥透
可以利用薑片去除魚頭的腥味
接著炒鍋底青菜
乾香菇泡軟、洋蔥（可讓湯頭甜）、辣椒絲只是增色而已
最後加入高麗菜稍微翻炒一下
就可以放入湯鍋中鋪底
放入主角魚頭之後，倒入高湯
高湯是另外熬的
高湯料很簡單，就是排骨、蕃茄與洋蔥
煮到軟透的洋蔥很甜又不會辣，很好吃！
此時不需要再加入任何高湯粉或鹽巴
但不可忘記沙鍋魚頭的主要調味料---沙茶醬
其實魚頭火鍋就是沙茶火鍋啦！
另外此時可以放入蒜苗段
也是沙鍋魚頭的傳統配料之一
等到湯滾，就可以隨意加入自己喜歡吃的火鍋料
若放入炸芋頭也很搭
尤其是芋頭幾乎煮化之後，湯頭真的很濃很香
由於魚頭是以乾煎的方式
並沒有用大鍋熱油炸到骨頭都酥脆
所以吃到一半時就先把魚頭撈出盛盤
一來避免魚刺、骨頭流散在湯中，不小心吞下
二來可以避免魚肉過老
記得自己以前並不愛吃沙茶醬
但這一道沙鍋魚頭卻讓我熱湯一碗接一碗
吃火鍋很少這樣吃到鍋底朝天的～～～
全站熱搜
留言列表
食譜 (4)
