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買了一把不錯的鍋子之後
就一直想挑戰煎魚
但單純的乾煎魚又過於單調
因此想在煎魚之後，淋上醬料
偏偏家中沒有豆瓣醬，也缺蕃茄醬
豆瓣魚、糖醋魚都忍痛先放棄
只好搜尋現有材料，尋找最適合的食譜
製作「醬醋吳郭魚」囉！
吳郭魚選擇海水產的較沒有土味
一般來說，海水吳郭魚顏色較黑
先在魚肉接近背鰭處劃橫刀
接著才在魚身上斜切入直刀（視魚身大小約3～4刀）
接著灑上鹽巴醃製入味
約靜置15分鐘即可
右為爆香料，有薑絲與蔥段
左為調味料，拍碎的蒜球與醬油、烏醋
魚身可輕拍一些蕃薯粉再入鍋煎
翻面時注意有劃刀的部分較容易掀皮
所以鍋鏟盡量由魚肚下鏟入，往魚背方向翻過去
可以避免鍋鏟戳到掀起的魚皮
雖然之後會以醬汁煮魚
但還是盡量將魚煎至熟
大約需煎10多分鐘
而後將魚起鍋備用
以麻油起熱鍋
加入薑絲與蔥段拌炒
接著加入紹興酒（米酒亦可）
接著將魚放在爆香料上
加入調味料
慢火將醬汁煮至濃稠收汁
並小心翻面，讓魚充分吸收湯汁
就可以準備起鍋了！
這次買的魚較大條
所以感覺煮的時間稍稍不足
但醬汁的味道濃稠
配白飯吃很不錯
紹興酒很適合用於烹調海鮮
若喜歡自己煮海鮮
建議可以買一瓶在家中慢慢用囉！
就一直想挑戰煎魚
但單純的乾煎魚又過於單調
因此想在煎魚之後，淋上醬料
偏偏家中沒有豆瓣醬，也缺蕃茄醬
豆瓣魚、糖醋魚都忍痛先放棄
只好搜尋現有材料，尋找最適合的食譜
製作「醬醋吳郭魚」囉！
吳郭魚選擇海水產的較沒有土味
一般來說，海水吳郭魚顏色較黑
先在魚肉接近背鰭處劃橫刀
接著才在魚身上斜切入直刀（視魚身大小約3～4刀）
接著灑上鹽巴醃製入味
約靜置15分鐘即可
右為爆香料，有薑絲與蔥段
左為調味料，拍碎的蒜球與醬油、烏醋
魚身可輕拍一些蕃薯粉再入鍋煎
翻面時注意有劃刀的部分較容易掀皮
所以鍋鏟盡量由魚肚下鏟入，往魚背方向翻過去
可以避免鍋鏟戳到掀起的魚皮
雖然之後會以醬汁煮魚
但還是盡量將魚煎至熟
大約需煎10多分鐘
而後將魚起鍋備用
以麻油起熱鍋
加入薑絲與蔥段拌炒
接著加入紹興酒（米酒亦可）
接著將魚放在爆香料上
加入調味料
慢火將醬汁煮至濃稠收汁
並小心翻面，讓魚充分吸收湯汁
就可以準備起鍋了！
這次買的魚較大條
所以感覺煮的時間稍稍不足
但醬汁的味道濃稠
配白飯吃很不錯
紹興酒很適合用於烹調海鮮
若喜歡自己煮海鮮
建議可以買一瓶在家中慢慢用囉！
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